Acacia
La fermentazione e l'affinamento sulle fecce dei nostri vini bianchi, avvengono in grandi tini di legno di acacia locale.
Tre giorni dopo la luna piena di novembre, abbattiamo gli alberi di acacia nei pressi del bosco di Monticolo in una zona chiamata “Mittogstoan”. Dopo aver scortecciato e segato i tronchi, il legno viene messo in un posto riparato ad essiccare per due anni. Infine costruiamo le botti insieme a Jakob Neumaier di Caldaro, bottaio tra i più esperti.